HACCP认证体系中怎样进行危害控制？(haccp食品安全管理体系认证怎么申请)

HACCP认证体系中怎样进行危害控制？

　HACCP认证中的控制措施是预防措施而非纠正措施，即通过预先的行动来防止或消除食品危害的发生

或将其危害降到可接受的水平，而控制措施主要是针对显著危害而言的。HACCP认证有许多方法来控制食

品危害的发生，有时1个显著危害只需一种控制方法就能够控制，有时可能同时必须几种方法来控制；

有时一种方法也能够同时控制几种不同的危害。通常情况下控制措施有几种：

1.HACCP认证生物危害的控制措施

对病原性微生物（细菌）的控制能够有以下几种措施：加热和蒸煮，能够使致病菌失活。冷却和冷

冻，能够抑制细菌生长。发酵或pH值控制，能够抑制部分不耐酸的细菌生长。添加盐或其他防腐剂，可

以抑制某些致病菌生长。干燥，通过高温或低温干燥，能够杀死某些致病菌或抑制某些致病菌生长。

源头控制，从非污染区域和合格供应商（如捕捞许可证资质、检疫证明等）采购食品原料。

2.HACCP认证化学危害的控制措施

源头控制：对化学危害的控制有时比控制生物危害更加困难，如农药、兽药的残留问题，通常可考

虑从非污染区域和合格供应商采购食品原料，有条件的能够选择通过有机产品认证的食品原料。

加工过程控制：合理使用食品添加剂。

3.HACCP认证物理危害的控制

对物理危害的控制：一是靠预防，如通过供应商和原料控制尽可能减少杂质的掺入；二是通过金属

探测、磁铁吸附、挑选、空气干燥机等方法控制；三是通过眼看、手摸等方法进行人工挑选。