HACCP认证怎样进行正常工作评价(haccp食品安全管理体系认证怎么申请)

HACCP认证怎样进行正常工作评价

食品企业的各种资料都应证实在HACCP计划中已查明了全部危害。包含物理

、化学、感官和微生物的判定证据均应一致。食品企业应建立1个完善的验证

HACCP是否正常运行的程序，食品卫生监督部门也应加强对企业HACCP正常运行的

监督工作。

验证整个HACCP系统是否正常工作可从如下内容进行考核：

(1)核查温度、时间和记录；

(2)观察关键控制点的操作；

(3)核查行业自身监测的准确性；

(4)校正监测仪器；

(5)随机采样分析；

(6)询问操作人员，了解他们进行CCP监测的方式；

(7)核查正在使用的电子或机械控制措施是否有效；

(8)偏差情况，A其改正措施；

(9)各种符合HACCP计划正常运行的书面记录等