HACCP计划建立和实施常见问题,HACCP计划验证项目有什么

HACCP计划建立和实施常见问题

HACCP计划建立和实施常见问题

　一是HACCP计划没有分品种建立，导致HACCP计划过于笼统，缺乏针对性。

二是流程图与实际不符，例如有些企业现场存在用两种手段/工艺加工同一种产品，而在流程图中

只列明一种，有的在原料接收后有暂存环节，但在流程图中没有体现等。

三是产品描述没有体现安全特性方面内容，对于产品特性多描述为“富含维生素、营养丰富等，

而没有描述蛋白质含量、水分、盐分、pH值等内容。

四是危害分析不充分，应该分析出的危害没有分析出来或危害的描述过于笼统。例如，在原料验收

环节，有的描述化学危害为农药残留，而没有列明具体是什么农药残留等。

五是关键控制点的明确不正确，表现为有的生产加工环节应该为关键控制点却没有识别，或关键控

制点识别得太多，重点不突出。

六是关键限值明确不合理，主要表现为将关键限值和操作限值混为一谈，例如对金属危害控制的金

属探测工序这一关键控制点的关键限值，将金属探测器的使用说明书作为关键限值的明确依据；将关键

控制点———杀菌环节的关键限值明确为100~110℃，10~15分钟；对关键限值偏离熟视无睹，监控人员

认为稍微偏离一点没有问题等。

七是监控程序不合理，具体表现为监控方法不正确、监控频率不合理、监控对象错误等，例如，对

于采用蒸汽加热而没有自动控温手段的加热设备来讲，采用按一定的时间间隔监控的频率是不合适的。

八是纠正措施规定不到位，具体表现在对关键限值可能的偏离识别不到位和制定的纠正措施不符合

要求，缺乏必要的控制内容。

九是没有对体系进行确认，或不能获得有效的确认证据。

十是验证程序不能根据实际体现记录复核、设备校准、产品检验等内容。实际操作中，还存在不按

照验证程序的规定时间或频率对记录进行复核、设备校准、产品检验等情况。

HACCP计划验证项目有什么

HACCP计划验证项目有什么？

HACCP计划验证项目从评价产品和加工过程、评价产品安全历史、评价HACCP计划的实施情况等进行分析。

1评价产品和加工过程

1.1 终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符；

1.2 产品预期用途的描述是否与实际相符；

1.3 流程图是否与实际相符；

1.4 实际操作是否与工艺描述相符；

1.5 加工设备有否改变？对食品安全有无影响；

1.6 工作人员有否转变？对食品安全有无影响；

1.7 产量是否改变？对食品安全有无影响；

2评价产品安全历史

2.1 是否存在过多的CCP偏离；

2.2 同类产品是否不止一次采取产品召回行动；

2.3 是否存在涉及产品安全的消费投诉；

3评价HACCP计划的实施情况

3.1 检查关键控制点是否按HACCP计划；

3.2 检查加工过程中是否按明确的关键限值操作？CCP的关键限值是否恰当；

3.3 检查记录是否准确按要求的时间来完成；

3.4 监控是否按HACCP计划规定的地点予以完成；

3.5 监控活动的频率是否符合HACCP计划的规定？监控方法和监控频率是否能够识别偏离；

3.6 当监控表明发生了关键限值的偏离时，是否采取了纠偏行动？纠偏措施应纠正偏离的原因，确保无不安全食品出售；

3.7 监控设备是否按HACCP计划规定的频率已予校准；

3.8 是否对CCP进行了验证（CCP监视设备的校准、校准记录的审查、针对性的取样验证、CCP记录的审查）；

3.9 是否对最终产品进行了微生物检测；

3.10 HACCP计划记录表单（CCP的监控记录、纠偏记录、验证记录、设备校准记录、HACCP体系确认记录、支持文件相关记录）是否得到很好保存。