什么叫HACCP危害分析与关键控制点认证？企业取得HACCP认证有什么好处？(haccp食品安全管理体系认证怎么申请)

什么叫HACCP危害分析与关键控制点认证？企业取得HACCP认证有什么好处？

什么叫HACCP认证？企业取得HACCP认证有什么益处？

一、HACCP体系简介

HACCP体系是HazardAnalysisCriticalControlPoint的英文缩写，标明危害分析的临界控制点。

HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织20世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。

开展HACCP体系的领域包含：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等。

中国食品和水产界较早引进HACCP体系。2002年中国正式启动对HACCP体系认证公司的认可试点工作。目前，在HACCP体系推广应用较好的***，大部分是强制性推行采用HACCP体系。

二、中国HACCP应用发展情况

中国食品和水产界较早关注和引进HACCP质量保证方法。

1991年农业部渔业局派遣专家参加了美国FDA、NOAA、NFI组织的HACCP研讨会。

1993年***水产品质检中心在国内成功举办了***水产品HACCP培训班，介绍了HACCP原则、水产品质量保证技术、水产品危害及监控措施等。

1996年农业部结合水产品出口贸易形势颁布了冻虾等五项水产品行业标准，并进行了宣讲贯彻，开始了较大规模的HACCP培训活动。

目前国内约有500多家水产品出口企业获得商检HACCP认证。

2002年12月中国认证公司***认可委员会正式启动对HACCP体系认证公司的认可试点工作，开始受理HACCP认可试点申请。

三、HACCP体系-体系宗旨

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，用于使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平，预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害，防患于未然，降低产品损耗。HACCP包含7个原理：

①进行危害分析；

②明确关键控制点；

③明确各关键控制点关键限值；

④建立各关键控制点的监控程序；

⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动；

⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序；

⑦建立关于所有适用程序和这些原理以及应用的记录系统。

必须指出的是，HACCP不是1个单独运作的系统。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。

例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到***产成品的交货和运输，整个经营过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物3个方面的危害分析(HazardAnalysis)，并制定关键控制点(CriticalControlPoints)。

危害分析与关键点控制，涉及到的企业生产活动的各个方面，如采购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等，为的是在经营活动可能产生的各个环节保障食品的安全。

此外HACCP还要求企业有一套召回机制，由企业的管理层组成1个小组，必须要有相关人员担任总协调员(HACCPCoordinator)对可能的问题产品实施紧急召回，***限度保护消费者的利益。

四、HACCP体系——包装标准/食品瓶包装的全球标准

国际标准化组织ISO在HACCP安全管理体系标准的基础上，制定出ISO22000标准———《食品(包装)安全管理体系———对食品链中任何组织的要求》。ISO22000标准由来自食品行业的专家、国际专业化机构和食品法典委员会的代表，以及联合国粮农组织和世界卫生组织联合建立的机构共同制定。

该标准可作为技术性标准为全球对企业建立有效的食品安全管理体系提供指导，并促使全球的企业以更加简单、一致的方式实施HACCP，避免由于***不同或者食品产品不同而有所差异。

ISO22000引用了食品法典委员会提出的5个初始步骤和七个原理。

5个初始步骤包含：建立HACCP小组；产品描述；预期使用；绘制流程图；现场确认流程图。

七个原理包含：危害性分析；明确关键控制点；建立关键限值；建立关键控制点；当监视体系显示某个控制点失控时确立应当采取的纠正措施；建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性；建立文件化的体系。

ISO22000明确了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。它是食品安全管理体系的新标准，它旨在确保食品供应链中没有薄弱的链接。它在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了仪器法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用部分。它的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用，其中也包含餐饮。此外，与食品生产密切相关的行业也能够采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装资料等。

五、HACCP体系认证的益处

1.改善内部过程

2.通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃

3.通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规

4.认证能作为公司的敬业依据，降低负债偏向

5.当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会

6.提高消费者的信心

7.减少顾客审核的频度

8.与非认证的企业相比，有更大的竞争优势

六、ISO9000与HACCP的关系

通常人们认为ISO9000与HACCP是不同的，但实际上两者有许多共同之处，共同点在于：1.它们均必须全体员工参与2.两者均结构严谨，重点明确3.两者的目的均是使消费者(用户)信任和满意不同点在于：1.HACCP是食品安全控制系统;ISO9000是适用于所有工业整体的质量控制体系2.ISO9000是企业质量保证体系；而HACCP是源于企业内部具体产品的关键控制点的保证体系对某一产品安全性控制要求的体系，HACCP其原理为危害预防，而非针对最终产品检验。通常被较大型的食品企业采用。

七、目前国际上推行HACCP的情况：

1993年6月份，欧共体委员会发布的食品卫生新换令中规定"食品行业应明确保证食品安全的关键步骤，并保证按HACCP原则贯彻执行安全操作步骤"。因此，欧洲的所有食品工业均要发展HACCP体系。在美国颁布强制性的水产品HACCP法规，并宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。除此之外，加拿大等国也都相继实行了HACCP体系。在21世纪，HACCP将成为国际食品生产厂家及销售商食品安全管理的重要工具，并将向法律形式发展。

HACCP是用于分析和测定关键控制点的一项专门技术，它不是1个死板的体系，必需根据产品的生产加工及设备等因素相应制定。HACCP是1个动态的、详细的体系，不是1个纸面上的东西。HACCP必须得到其它质量管理措施及卫生规范的支持，如供应商质量保证，统计质量控制及良好实验室操作规范等。这些均与ISO9000原理相连，是ISO9000的延伸和发展，它可使企业向更高层次的全面质量管理方面发展。

目前什么***推行HACCP：在美国颁布强制性的水产品HACCP法规并宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必需建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场的情况下，体系HACCP尽管不是1个零风险体系，却是1个食品安全控制的体系，它不是1个独立存在的体系。HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如：良好操作规范(GMP)、标准的操作规范(SOP)、卫生标准操作规范(SSOP)，由于HACCP建立在许多操作规范上，前期的HACCP在目前也适用于是形成了1个比较完整的质量保证体系。使加工者知道怎样去建立这个体系，怎样去控制，检查者通过判断题适当地明确显著的食品安全危害和企业怎样来断控制这些危害来验证HACCP计划。目前HACCP推广应用较好的***有：加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国，这些***大部分是强制性推行采用HACCP认证。

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