HACCP运作流程,HACCP怎样明确关键控制点

HACCP运作流程

HACCP运作流程

在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：

1） 实施危害分析；

2） 测定临界控制点（CCPs），一项CCP就是1个在临界点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至1个可接受的水平方面，具有重要意义；

3） 明确关键限制因素（1个关键因素能够满足1个CCP准则）；

4） 建立监控CCPs的体系；

5） 当监测表明某项CCP失控，采取可操作的纠正措施；

6） 建立确保HACCP体系有效运作的确认程序；建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。

HACCP怎样明确关键控制点

HACCP怎样明确关键控制点(CCP)

在完成危害分析己掌握危害因素的基础上，就应明确必须要控制的关键控制点。CCP的明确必须是在食品生产过程中消除或控制有害微生物的任何环节上，假如所有环节都成为关键点，那么就无关

键可言，但不同类型的关键控制点是有不同程度的控制效果的，某些控制点(CCP1)能够消除危害，而另一些控制点 (CCP2)则起到预防或最大程度地减轻危害，因此还应明确不同类型的关键控制点，以

便采取不同的控制措施。通常须回答下面5个问题来明确关键控制点：

(1)原料中是否含有不可接受的危害的可能性?

(2)加工过程和预期的消费活动中，是否能将危害消除或降低到可接受的(安全的)水平?

(3)半成品和最终产品的结构或配方组成是否能防止危害或使危害增加到不可接受的水平?

(4)是否有可能将危害引入再污染或1个存在的危害将增加到不可接受的水平?

(5)加工过程是否能消除危害或将危害降低到可接受的水平?