HACCP危害分析与关键控制点认证条件、流程、周期、需多长时间,HACCP危害分析与关键控制点认证咨询

HACCP危害分析与关键控制点认证条件、流程、周期、需多长时间

HACCP是危害分析与关键控制点。它是1个以预防食品安全危害为基础的食品安全原理，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法，被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。

一、HACCP认证申请必备的条件

HACCP危害分析与关键控制点认证申请必备的条件

1、法律地位证明文件复印件(如工商营业执照等)、组织机构代码证;

2、组织机构图;

3、生产工艺流程图或业务流程图;(适用时EMS必须提供污水处理工艺流程);

4、管理体系手册和程序文件;

5、行业资质证书(3C认证证书、工业产品生产许可证资质、安全生产许可证资质、卫生许可证资质、食品QS标志认证证书等);

6、内审报告与管理评审报告(必要时)。

7、社区和生产区平面图;

8、前提方案(PRP)相关法律法规清单;

9、HACCP计划;

10、水质监测报告及产品符合食品安全卫生要求的检测报告或自我声明、GMP认证/或QS认证(适用时);

11、主要生产加工设施设备及检验设备清单。

二、HACCP认证大体流程

认证申请：1.向认证中心提出认证申请，填写“管理体系认证申请书，并按申请书要求提供相关资料，包含工商营业执照复印件、生产工艺或业务流程图等相关文件资料;2.认证公司受理认证申请，进行合同评审;

认证准备：1.认证公司与申请组织商定现场审核时间，并明确认证要求，即申请组织已按认证标准要求建立了管理体系，实施了内部审核和管理评审，且体系充分有效运行3个月以上;2.申请组织应在现场审核前1个月提交相关文件，包含法律文书、质量手册、程序文件、申请书附件资料;3.审核中心组建审核组，并与申请组织确认审核组成员和审核时间。

第一阶段审核：审核组将根据标准要求进行文件审核和现场审核，了解申请组织的基本情况、体系策划与运行情况，确认第二阶段审核的准备情况。若文件审核中发现不符合之处，请申请组织予以纠正，审核组在第二阶段审核时进行确认。

第二阶段审核：审核组依据审核计划对申请组织进行现场审核，验证管理体系与审核依据(包含相关管理体系标准、组织的管理体系文件和相关的法律法规)的符合性及实施的有效性。万泰视审核为体系诊断过程，并为申请组织提供管理持续改善之机会。

审核结论：作出是否推荐申请注册的审核结论。

跟踪审核：1.现场审核后，申请组织应对不符合项采取有效的纠正措施，并向万泰提交纠正措施及整改之证明资料;2.申请组织的纠正措施应在审核结束后3个月内完成，否则不予推荐;3.审核组对申请组织进行书面或现场跟踪审核后，纠正措施的有效性经验证符合要求后上报审核部。申请注册发证。

三、HACCP证书的有效期

HACCP危害分析与关键控制点认证证书3年

四、HACCP认证过程所需时间

原则上是1.5-2/月，

HACCP危害分析与关键控制点认证咨询

HACCP危害分析与关键控制点认证咨询

危害分析和关键控制点（HACCP)是“HazardAnalysisCriticalControlPoint”英文词的首字母缩写。HACCP是控制食品安全的经济有效的管理体系。

认证系统侧重以预防为主，将食品质量管理的要点，从依靠终产品检验来判断其卫生与安全程度的传统方法向生产管理因素转移，通过对原料、加工工艺条件、处理、贮藏、包装、销售和消费过程进行系统的危害分析，确立容易发生食品安全问题的环节与关键控制点（CCP），建立与CCP相匹配的预防措施，将不合格的产品在生产过程中消灭，减少产品在生产线终端被拒绝或丢弃的数量，消除生产和销售中产品的不安全风险。此后，HACCP管理理念日益为各国食品工业等管理者接受，成为***限度增加产品安全性的有效办法和现代食品安全管理通用的***手段。HACCP是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平。它是1个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。以HACCP为基础的食品安全体系，是以HACCP的七个原理为基础的。HACCP理论是在不断发展和完善的。1999年食品法典委员会（CAC）在《食品卫生通则》附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系应用准则》中，将HACCP的7个原理明确为：原理1：危害分析（HazardAnalysis--HA）危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的***步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。原理2：明确关键控制点（CriticalControlPoint-CCP）关键控制点（CCP）是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制--防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的。假如出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变，CCP都可能改变。原理3：明确与各CCP相关的关键限值（CL）关键限值是非常重要的，并且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。假如关键限值过严，即使没有发生影响到食品安全危害，而就要求去采取纠偏措施，，假如过松，又会造成不安全的产品到了用户手中。原理4：确立CCP的监控程序应用监控结果来调整及保持生产处于受控企业应制定监控程序，并执行，以明确产品的性质或加工过程是否符合关键限值原理5：确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施（CorrectiveActions）当监控表明，偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。如有可能，纠正措施通常应是在HACCP计划中提前决定的。纠正措施通常包含两步：***步：纠正或消除发生偏离CL的原因，重新加工控制；第2步：明确在偏离期间生产的产品，并决定怎样处理。采取纠正措施包含产品的处理情况时应加以记录。原理6：验证程序（VerificationProCEdures）用于明确HACCP体系是否按照HACCP计划运行，或者计划是否必须修改，以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。原理7：记录保持程序（Record-keepingProcedures）企业在实行HACCP体系的全过程中，须有大量的技术文件和日常的监测记录，这些记录应是全面的，记录应包含：体系文件，HACCP体系的记录，HACCP小组的活动记录，HACCP前提条件的执行、监控、检查和纠正记录。

中国的HACCP认证始于2002年3月20日，***认监委发布的第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》，自2002年5月1日起执行。这一规章的实行进1步规范了食品生产企业实施HACCP体系的认证监督管理工作，HACCP体系认证管理做到了有法可依。2002年4月19日，***质检总局发布第20号令《出口食品生产企业卫生申请注册登记管理规定》，自2002年5月20日起施行。规章要求对列入《卫生申请注册需评审HACCP体系的产品目录》的出口食品生产企业需依据《出口食品生产企业卫生要求》和国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系以及应用准则》建立HACCP体系。按照上述管理规定，目前必须建立HACCP体系的有六类生产出口企业，分别是生产水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的速冻食品、罐头产品的企业，这是我国***强制性要求食品生产企业实施HACCP体系，标志着我国应用HACCP进入新的发展阶段。HACCP认证在中国经历了10年（2002-2011）的发展，获证企业数量已经突破5000家，可是，随着HACCP认证的发展，HACCP认证依据和认证程序的不统一，对规范HACCP认证活动，提高认证有效性带来的负面作用日益显现。曾经出现过《CNAB-SI52:2004基于HACCP的食品安全管理体系规范（试行）》、《SN／T1443．1-2004食品安全管理体系要求》、《通用评价准则《食品安全管理体系要求》（HACCP-EC-01）》、《CAC食品卫生通则和HACCP应用准则》、《GB/T27341危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》等多项依据标准。***认监委为了规范HACCP认证，发布了《企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》，自2012年5月1日起实施。新的HACCP认证实施规则在中国HACCP标准和认证制度的基础上，考虑了包含国际食品法典委员会（CAC）标准和国际食品商业论坛（CIES-TheFoodBusinessForum）的“全球食品安全行动计划”（GlobalFoodSafetyInitiative，GFSI）标准和要求，明确了认证依据和模式：认证依据为：GB/T27341《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》和GB14881《企业通用卫生规范》认证模式为：初次认证+跟踪监督+产品安全性验证（适用时）此外，根据实施规则的要求，HACCP认证还要考虑我国和进口国（地区）适用法律、法规及标准的符合性，以及出口食品生产企业安全卫生要求的符合性（适用时）。各出入境检验检疫局对确认符合HACCP认证要求的企业可在进行备案时采信认证公司的认证结果，简化备案程序，减少对企业现场检查和监管频次。