HACCP体系认证特点,HACCP体系认证依据有重要更新

HACCP体系认证特点

HACCP体系认证特点

1.HACCP体系不是1个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。假如企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP管理体系，而首选必须企业建立良好的卫生管理规范。

2.HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，明确预防措施，防止危害发生。

3.HACCP体系是根据不同食品加工过程来明确的，要反映出某一种食品从原资料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。

4.HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来明确什么是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。

5.HACCP体系是1个基于科学分析建立的体系，必须强有力的技术支持，当然也能够找寻外援，吸收和利用别人的科学研究成果，但最重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据统计分析。

6.HACCP体系并不是没有风险，只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业，光有HACCP体系是不够的，还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。

7.HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式，而是与实际工作密切相关的发展转变和不断完善的体系。

8.HACCP体系是1个应进行实践-----认识-----再实践-----再认识的过程，而不是搞形式主义，走过场。企业在制定HACCP体系计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。

HACCP体系认证依据有重要更新

国家认监委关于更新《危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证依据》的公告2018年第17号为持续改进危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证(以下简称HACCP认证)制度，保持和提升HACCP认证工作的国际化水平，根据《中华人民共和国认证认可条例》、《危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证实施规则》等有关规定，国家认监委制定了《危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证补充要求 1.0》，增加为HACCP认证依据，现将更新后的《危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证依据》予以发布。

本公告相关文件自发布之日起实施。对于新申请认证的企业，认证公司应按照新要求实施审核;对于已获得认证的企业，认证公司应及时告知有关信息，结合监督审核或到期换证实施补充审核，不增加企业负担。

特此公告。

国家认监委2018年5月14日危害分析与关键控制点(HACCP体系)

认证依据GB/T 27341《危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求》

GB 14881《食品企业通用卫生规范》

《危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证补充要求 1.0》

注：1.《危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证补充要求 1.0》具体内容见后。

2.认证公司应在上述认证依据基础上，按照适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。

危害分析与关键控制点(HACCP体系)

认证补充要求 1.01.致敏物质的管理1.1企业应建立并实施针对所有食品加工过程及设施的致敏物质管理方案，以最大限度地减少或消除致敏物质交叉污染。

1.2企业应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触资料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以明确致敏物质存在的可能性，并形成文件化信息。

1.3企业应识别致敏物质的污染途径，并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估，避免致敏物质交叉污染的发生。

1.4企业应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施，并对控制措施进行确认和验证。

1.5对于产品设计所包含的致敏物质成分，或在生产中由于交叉接触所引入产品的致敏物质成分，应按照工厂所在国和目的国的法律法规要求进行标识。

2.食品欺诈的预防2.1企业应建立并保持文件化的食品欺诈脆弱性评估程序，包含：a)识别潜在的脆弱环节;b)制定预防食品欺诈的措施;c)根据脆弱性，对措施的优先顺序进行排序。

2.2企业应收集有关供应链食品欺诈的以往和现行威胁信息，对食品链所有的原辅料进行脆弱性评估，以评估食品欺诈的潜在风险。

2.3企业应依据适用的法律法规制定文件化的食品欺诈预防计划，针对识别的食品欺诈脆弱环节制定并实施具体的措施，以减少或消除识别的脆弱环节。

2.4企业的食品欺诈预防计划应覆盖相关的食品类别，并被企业的食品安全管理体系所支持。

2.5企业应对预防措施进行确认和验证，并持续地对食品欺诈预防计划进行评审，至少每一年一次。