HACCP认证计划验证项目有什么,HACCP认证企业准备资料

HACCP认证计划验证项目有什么

HACCP认证计划验证项目有什么？

1评价产品和加工过程

1.1 终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符；

1.2 产品预期用途的描述是否与实际相符；

1.3 流程图是否与实际相符；

1.4 实际操作是否与工艺描述相符；

1.5 加工设备有否改变？对食品安全有无影响；

1.6 工作人员有否转变？对食品安全有无影响；

1.7 产量是否改变？对食品安全有无影响；

2评价产品安全历史

2.1 是否存在过多的CCP偏离；

2.2 同类产品是否不止一次采取产品召回行动；

2.3 是否存在涉及产品安全的消费投诉；

3评价HACCP计划的实施情况

3.1 检查关键控制点是否按HACCP计划；

3.2 检查加工过程中是否按明确的关键限值操作？CCP的关键限值是否恰当；

3.3 检查记录是否准确按要求的时间来完成；

3.4 监控是否按HACCP计划规定的地点予以完成；

3.5 监控活动的频率是否符合HACCP计划的规定？监控方法和监控频率是否能够识别偏离；

3.6 当监控表明发生了关键限值的偏离时，是否采取了纠偏行动？纠偏措施应纠正偏离的原因，确保无不安全食品出售；

3.7 监控设备是否按HACCP计划规定的频率已予校准；

3.8 是否对CCP进行了验证（CCP监视设备的校准、校准记录的审查、针对性的取样验证、CCP记录的审查）；

3.9 是否对最终产品进行了微生物检测；

3.10 HACCP计划记录表单（CCP的监控记录、纠偏记录、验证记录、设备校准记录、HACCP体系确认记录、支持文件相关记录）是否得到很好保存。

HACCP认证企业准备资料

HACCP认证企业准备资料

1卫生防疫站的水质检验证明 品控

　2每月一次水质检验 品控

　3 水龙头编号一览表 各部门都要准备好

4 车间卫生检查表 车间/品控

　5 果浆车间过滤罐清洗消毒记录 果浆

　6 两车间生产过程中的清洗消毒记录 果浆 浓缩　

7 两车间生产期间所有的更衣室清扫、消毒记录和消毒液配置检测记录 果浆 浓缩

　8空间消毒记录（生产时每天一次） 果浆 浓缩

　9 每周一次的工艺卫生检查记录 品

控　

10 所有的水果原料验收记录 收购

　11 所有的培训记录 办公室

　12 放废料的周转箱和周转桶要有明显标识 果浆 浓缩

13不同车间的工器具要有明显标识 果浆 浓缩 动力

14 合格供方的评审 合格供方名录 供应 收购

　15 包材和辅料验收记录 品控　

16 化学品的使用培训记录 品控 办公室

17各部门的设备维修保养计划和维修保养记录 果浆 浓缩 动力　

18 化学品领用记录 化学品出入库帐簿 出入库单据 五金库房

19 各车间、各库房的温度湿度记录 车间 五金库 成品库　

20化学品一览表 化学品管理规程 品控制定 各部门都要有　

21 个人卫生检查表 品控　22 职工健康档案 职工花名册 办公室

　23 车间内的线路不得有明线 各车间　

24 包装桶的商检资格证明 供应

　26 各辅料供应商的资料 供应　

27 冷库的温度记录 动力

　28 水果农残、重金属的检验报告 品控

　29 水果原料的产地调查和证明资料 收购

　30 浓缩汁果浆生产过程中产生的所有返工、报废等不合格品时的不合格品报告单、纠偏行动记录、 品

控 果浆 浓缩　

31 危害分析的支持资料：无菌袋的供方证明 进货检验报告 水果和成品的农残/重金

属检测报告、酶制剂的外检报告、设备保养计划和记录、生产车间的卫生检查、杀菌和罐状设备的说明书

水果制品中的

微生物原理和杀菌原理 检果工序工作效果调查表 专家调查文卷 其他参考资料 品控 车间

供应 收购

　32 ISO22000：2005小组活动记录和培训记录 品控 办公室

　33 各部门、车间的

ISO22000：2005培训记录 办公室　

34检验人员各关键工序人员的培训记录 办公室 品控 车间

　35

各部门所有的记录和表格必须由主管签字审核 各部门

　36 温度计、压力表、流量计、实验仪器的校

验 品控

　37 所有的ISO22000：2005记录包含：水果原料验收监控记录、检果工序监控记录、杀菌灌

装工序检控记录、纠偏行动记录、不合格品报告单、成品检验报告、微生物检验报告、外检报告等各项记

录由各相关部门补齐　

39 内部审核、管理评审记录 品控