ISO22000:2005认证体系版介绍
ISO22000:2005认证体系版介绍
ISO22000:2005认证体系版介绍
一、ISO22000:2005产生的背景
随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高,消费者对食品安全卫生的要求更加关注,而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品,原因有三:
1.依赖于对生产状况的抽查(spot-checks);
2.依赖于对成品随机抽样后的检验;
3.依赖于对既成事实的反应性(reactivity)。
注:抽样检验本身就有误断的风险,并且食品是来自单个的易变质的生物 体,其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出,误断风险更难预料;大量的成品检验费用高、周期长,并且一旦出现不合格为时已晚;危害物质检测的可靠性是相对的,即使检测结果符合法规要求,并不能消除人们对食品安全的疑虑
二、食品安全管理的起源与发展
HACCP的概念起源于20世纪60年代,由美国皮尔斯堡(PILLSBURY)公司和美国陆军纳提克(NATICK)实验室,以及美国航空航天局(NASA)共同提出,主要是为了开发太空食品,确保宇航员的食品安全。
HACCP主要发展历程如下:
1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出;
1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议;
1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施;
1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上;
1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用;
1986年美国国会授权NOAA(国家海洋大气局)根据HACCP概念设计改善水产品的监督体系;
1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督方案;
1994年2月2日联邦公告(59FR4142)中FDA要求在海洋食品工业进行HACCP控制,最后期限定为1997年12月;
1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产,否 则将对最终产品进行全面测试;1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情况时就有要求提供工厂实施HACCP的时间;
1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施HACCP体系的评审标准》;
2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会,将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161:2001《ISO9001:2000在食品和饮料工业的应用指南》;
2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全管理体系----对整个食品链中组织的要求》。
三、IS022000的产生
IS022000:2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。
IS022000:2005是在HACCP、GMP(良好操作规范)[ (GAP良好农业规范 、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产规范 、GTP良好贸易规范 )]和SSOP(卫生标准操作规范)的基础上,同时整合了ISO9001:2000的部分要求而形成的。
四、IS022000的作用
IS022000的作用有以下几点:
A、能够有效地识别和控制危害;
B、能够有效地降低成本;
C、能够提高消费者的信任度;
D、能够促进国际贸易的发展。
五、IS022000的应用范围
A、直接介入食品链中1个或多个环节的组织,如:饲料加工、种植生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。
B、间接介入食品链的组织,如:设备供应商、清洁剂和包装资料以及它食品接触资料的供应商。
ISO22000:2005认证中常见硬件方面的问题及对应措施
ISO22000:2005认证中常见硬件方面的问题及对应措施
ISO22000:2005认证在对标准的理解如HACCP七个原理、验证和确认的理解,从而导致在实施中的不能充分识别食品危害、CCP的判断失误以及相应的控制措施的识别与制定不充分等。
1.在基础设施方面
1.1存在的问题 由于各种原因,许多小型食品企业的周围环境存在化工企业、有的旁边还有养殖场;厂房布局没有考虑锅炉房的情况、卫生间的要求、车间门开启方向、生活区的布局要求等,如有的屠宰场甚至只设计了1个大门,这都是在最初的设计时没有综合考虑;车间布局没有考虑人流、物流、气流、水流以及产品加工所需的生产工艺等情况所造成的交叉污染;车间地面、墙壁、窗户的建筑资料不符合食品卫生要求的资料;加工设备器具的材质特别是直接接触食品的材质不是食品级不锈钢,如刀片、操作台面等易生锈和结垢,不易清洗。这些不能满足食品卫生基本的要求,不能满足GB14881-94食品企业通用卫生规范以及相应食品厂的卫生规范或GMP的要求,可是这类企业均持有有效的食品卫生许可证资质。
1.2改进措施建议
1)可是随着国家QS认证逐步推进,许多中小食品企业硬件开始有所改善,这是推行QS认证,所看到可喜的一方面。
2)同时必须卫生监督部门发放卫生许可证资质时应加严控制。毕竟食品安全管理体系审核员不是法律法规符合的审查。
3)企业在最初工厂的设计、布局时必须综合进行考虑,最好有专业人员参与其中,能够比较有效避免许多弯路,提高新技术企业业食品安全管理体系的有效性和食品安全的保证能力。
4)审核员对于不能满足基本要求的企业应当等待企业进行有效改进后方可进入现场审核,认证公司在前期的合同评审时必须充分收集相应的有效资料进行评估。
5)企业必须进行投资,改建企业不适宜的地方以满足有关法律法规的要求。