清真食品制作准则

清真食品制作准则

所有的食品成分必须符合伊斯兰宗教法规；最好有清真食品证书或标签。其主要成分包含：

1、食品原料，如肉类：例如牛肉、羊肉、家禽和猎物等；

2、汤、酱、肉汁和汤料；

3、现成或加工的食品，例如肉饼、奶油冻、沙律酱和甜品料；

油和肥肉；

4、调味品或调味精；

5、其它在烹饪或上菜时应用的食品或原料。

符合伊斯兰宗教所规定食品必须封起来及单独贮存，预防被污染或处理不当。

清真食品的要求

符合伊斯兰宗教所规定食品的必备条件：

1、未曾使用沾染不符合教规的餐具、用具来准备、加工、运输或贮藏清真食品；

2、能够在曾准备不符合教规食品的地方准备、加工、运输或贮藏，但必须先以伊斯兰宗教规定的程序进行清洁,器具不可与非清真食品交叉使用。

清真食品禁忌一览

在伊斯兰教里，除了以下所列（包含他们的产品），所有食品都符合伊斯兰教规。

一、来自动物的食品

1、没有遵照伊斯兰宗教法规屠宰的动物；

2、猪和/或所有的副产品；

3、腐肉；

4、食肉动物；

5、狗、蛇和猴子；

6、食肉禽类，例如鹰；

7、有害动物，例如老鼠；

8、昆虫和/或其它可恶的动物；

9、骡和驴；

10、所有有毒或有害的陆地和/或水生的动物；

11、血；

12、两栖动物，例如青蛙、鳄鱼等。

二、植物的食品

有害或能致“麻醉的植物。

三、饮品

1、酒及提纯物资；

2、一切有害或能致“麻醉的饮品。

备注：海鲜是禁止禁忌食品中的例外，伊斯兰教有几大宗教派别，因此，对于鱿鱼、蟹和贝类的规定，可能各地方的教规有所不同；伊斯兰教禁止在食品中添加酒，配备食物时也请勿使用酒。

四、食物添加剂和调味品

来自第一、二和三项目的食品。

注意：伊斯兰教禁止使用以下食品添加剂：

1、发酵的果汁—因有酒精的存在；

2、有猪肉甘油的感光乳剂；

3、来自猪类及不可食其肉的动物身体的明胶。若来自牛类的，必须取得证书；

4猪油—通常应用在糕点里；

5、胃液素—从动物（通常猪）胃里抽出的酵素，在制造奶酪时用于使乳凝结；

6、凝乳素—从小牛肝胃膜里抽出来的酵素，用在乳酷制造。若小牛是以伊斯兰教法规屠宰，产品就能用。一切来自植物或微生物的凝乳素都合法。

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