昆明HACCP认证中怎样审核危害和关键控制点？(haccp食品安全管理体系认证怎么申请)

昆明HACCP认证中怎样审核危害和关键控制点？

昆明HACCP认证企业在HACCP计划中未将官方验证人员认定的显著危害和关键控制点列出，但还

是应按照双方预先明确的显著危害和关键控制点进行审查。

1、审查监控程序：在审查生产加工企业的监控程序时，应查看监控是否能足以发现关键限值的偏离

，连续监控是确保连续符合关键限值的唯一方法，假如采用非连续监控（果蔬汁生产加工过程中关键限

值的监控属于这一种），必须检查监控隔离期间关键限值偏离后是否能被发现。

2、审查记录：验证人员向企业索取HACCP计划中所列的各种监控记录样本，以便明确这些记录是否

足以证明监控是按规定频率进行以及关键限值达到了要求。通过审查企业所填写的监控记录，验证人员

可对其监控关键限值的能力有进1步的了解。

3、审查纠偏措施：果蔬汁生产加工企业的HACCP计划中假如预定了纠偏措施，验证人员应对其适用

性作出评价。必须指出的是纠偏措施必须通过找出偏离原因并恢复对关键控制点的控制，同时还要确保

在关键限值偏离时生产的果蔬汁的安全性。

审核验证程序：

1、验证人员应对果蔬汁生产加工企业HACCP计划中所列的监控设备的校准程序和频率进行审查。

2、当监控环节薄弱时，要强化验证措施，以弥补监控的不足。如浓缩苹果清汁生产加工企业控制原

料果蔬中重金属、农药残留的程序为不仅查验供果商的普查合格证明（监控），并且还要结合定期抽样

检测成品果汁中的农药和重金属是否超标，以此作为验证手段。

3、对果蔬汁生产加工中某一危害的全部控制对策应是相互关联的，要从整个HACCP计划出发，明确

该计划是否能控制危害。如检测与验证程序，关键限值与纠偏措施的相互配套。

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