卫生标准操作程序卫生监控与记录,为何BSCI验厂拿2分那么难

卫生标准操作程序卫生监控与记录

卫生标准操作程序（SSOP）——卫生监控与记录

在食品加工企业建立了标准卫生操作程序之后，还必须设定监控程序，实施检查、记录和纠正措施。

企业设定监控程序时描述怎样对SSOP的卫生操作实施监控。它们必须指定何人、何时及怎样完成监控。对监控要实施，对监控结果要检查，对检查结果不合格者还必须采取措施以纠正。对以上所有的监控行动、检查结果和纠正措施都要记录，通过这些记录说明企业不仅遵守了SSOP，并且实施了适当的卫生控制。

食品加工企业日常的卫生监控记录是工厂重要的质量记录和管理资料，应使用统一的表格，并归档保存。

（一）水的监控记录

生产用水应具备以下几种记录和证明：

1、每一年1-2次由当地卫生部门进行的水质检验报告的正本。

2、自备水源的水池、水塔、贮水罐等有清洗消毒计划和监控记录。

3、食品加工企业每月一次对生产用水进行细菌总数、大肠菌群的检验记录。

4、每日对生产用水的余氯检验。

5、生产用直接接触食品的冰，自行生产者，应具有生产记录，记录生产用水和工器具卫生状况，如是向冰厂购卖者应具备冰厂生产冰的卫生证明。

6、申请向国外申请注册的食品加工企业需根据申请注册国家要求项目进行监控检测并加以记录。

7、工厂供水网络图（不同供水系统，或不同用途供水系统用不同颜色标明）

（二）表面样品的检测记录

表面样品是指与食品接触表面，例如加工设备、工器具、包装物料、加工人员的工作服、手套等等。这些与食品接触的表面的清洁度直接影响食品的安全与卫生，也是验证清洁消毒的效果。

表面样品检测记录包含：

1、加工人员的手（手套）、工作服。

2、加工用案台桌面、刀、筐、案板。

3、加工设备如去皮机、单冻机等。

4、加工车间地面、墙面。

5、加工车间、更衣室的空气。

6、内包装物料

检测项目为细菌总数、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌。

经过清洁消毒的设备和工器具食品接触面细菌总数低于100个/cm2为宜，对卫生要求严格的工序，应低于10个/cm2，沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。

对于车间空气的洁净程度，可通过空气暴露法进行检验。以下是采用普遍肉肠琼脂，直径为9cm平板在空气中暴露5分钟后，经37℃培养的方法进行检测，对室内空气污染程度进行分级的参考数据。

（三）雇员的健康与卫生检查记录

食品加工企业的雇员，尤其是生产人员，是食品加工的直接操作者，其身体的健康与卫生状况，直接关系到产品的卫生质量。因此食品加工企业必须严格对生产人员，包含从事质量检验工作人员的卫生管理。对其检查记录包含：

1、生产人员进入车间前的卫生点检记录

检查生产人员工作服、鞋帽是否穿戴正确。

检查是否化妆、头发外露、手指甲修剪等。

检查个人卫生是否清洁，有无外伤，是否患病等。

检查是否按程序进行洗手消毒等。

2、食品加工企业必须具备生产人员健康检查合格证明及档案。

3、食品加工企业必须具备卫生培训计划及培训记录。

（四）、卫生监控与检查纠偏记录

食品加工企业应为生产创造1个良好的卫生环境，才能保证产品是在适合食品生产条件下及卫生条件下生产的，才不会出现掺假食品。

食品加工企业的卫生执行与检查纠偏记录包含：

1、工厂灭虫灭鼠及检查、纠偏记录（包含生活区）。

2、厂区的清扫及检查、纠偏记录（包含生活区）。

3、车间、更衣室、消毒间、厕所等清扫消毒及检查纠偏记录。

4、灭鼠图

食品加工企业应注意做好以下几个方面的工作：

1、保持工厂道路的清洁，经常打扫和清洗路面，可有效地减少厂区内飞扬的尘土。

2、清除厂区内一切可能聚集、孳生蚊蝇的场所，生产废料、垃圾要用密封的容器运送，做到当日废料、垃圾当日及时清除出厂。

3、实施有效的灭鼠措施，绘制灭鼠图，不宜采用药物灭鼠。

(五)化学药品购置、贮存和使用记录

食品加工企业使用的化学药品有消毒剂、灭虫药物、食品添加剂、化验室使用化学药品以及润滑油等。

消毒剂有：

①氯与氯制剂

常用的有漂白料、次氯酸钠、二氧化氯。常用的浓度（余氯），洗手液50ppm，消毒工器具100ppm，消毒鞋靴200~300ppm。

②碘类

常用消毒工器具设备，有效碘含量25~50ppm。

③季铵化物

新洁尔灭属于此类，不适用于与肥皂以及阴离子洗涤剂共用，使用浓度应不少于200~1000ppm。

④两性表面活性剂

⑤65~78%的酒精液

⑥强酸、强碱

使用化学药品必须具备以下证明及记录：

1、购置化学药品具备卫生部门批准容许使用证明。

2、贮存保管登记。

3、领用记录。

今日通过对《卫生标准操作程序（SSOP）——卫生监控与记录》的学习，相信你对认证有更好的认识。假如要办理相关认证，请联络我们吧。

为何BSCI验厂拿2分那么难

为何BSCI验厂拿2分那么难

为何BSCI验厂拿2分那么难

一、BSCI官方规定，BSCI验厂审核获得1分的工厂即为BSCI组织合格供应商，有12个月的有效期；而获得2分的工厂拥有3年有效期。

这里我们首先要了解BSCI的评分机制，对于0分和1分，BSCI官方标准有明确地界定，只要写了某些问题，只能给什么样的分数这都是规定好了的。可是对于1分和2分的界定，BSCI官方却给了审核员自由裁量的权利。也就是给1分和2分，并不在于工厂做得怎么样，而在于审核员的尺度。(了解详情可咨询在线客服或拨打电话-400-6138-123咨询）

简单的而言，BSCI的审核结果包含三种情况：0分（CRITICAL）,1分（NEEDS IMPROVEMENT）,2分（GOOD)。

值得注意的是，尽管BSCI标准容许审核员在工厂尚有一些小问题的情况下给2分的结果，可是极少有审核员或者公证行会在工厂仍然有问题的情况下给2分。也即是说，要想获得2分，工厂必须确保验厂B部分1个问题都没有。而要想达到这个结果，必须依靠天时，地利，人和了，其中“人和最重要，你懂的，也是验厂行业的潜规则。

那么，为何第三方验厂机构公证行或者审核员不多给出2分的报告呢？那样的话，工厂不都挑这家公证行申请吗？其实，公证行也有自己的苦衷。

首先，假如大多数工厂都拿到3年有效期了，公证行在3年时间里相当于做了一锤子买卖，明后年的业务将大幅萎缩，这显然是公证行不愿意的。给您1分和2分的审核费用是一样的，干嘛一次就给你2分。

二、BSCI官方和SAI组织会每一年统计每个公证行发出的报告的通过率，及0分、1分、2分的占比。试想，STR公证行给出2分的占比是2%，ITS的是3%，BV是5%，假如有一家公证行是50%的话，BSCI不收拾它才怪。

SAI组织会定期的，和审核公司一起下工厂检查~！

三、SAI组织受委托能够要求做Shadow audit(即陪同公证行的审核员审核)。事实上，不管哪个公证行被抽到陪审，领导心里都要发毛。而被抽到的工厂，基本就是死定的！除非你是实打实的按照标准做的。

四、BSCI能够取消某个公证行的审核资格。假如发生这样的情况，这家公证行不仅仅是接不到BSCI的审核订单，伴随着的是信誉扫地，不再会有顾客委托这家公证行进行其他验厂了。

BSCI官方最近对各个公证行年度的通过率作了统计排名，其中两家通过率明显高于其他的公证行被警告。2012年6月份，BSCI官方对标准进行了修订，数据库也随之更改，后续BSCI验厂想拿2分难度将会更大！

因此通常验厂，认证易顾问老师都是建议工厂拿1分的，除非你的贸易商有特别的要求！(了解详情可咨询在线客服或拨打电话-400-6138-123咨询）