HACCP认证怎样在香精生产企业进行,HACCP认证指的是什么

HACCP认证怎样在香精生产企业进行

HACCP认证怎样在香精生产企业进行

HACCP体系近年在香精企业广泛开展，可是由于咨询人员和AHCCP推行小组的成员并不能完全领会《HACCP体系以及应用准则》的精髓，并且未能将其与食品香精生产过程的管理活动有机结合起来。此外，由于食品香精有别于通常食品，加上一些习惯思维和传统做法，有些食品香精生产企业在建立HAC睠P体系的过程中存在一些误区，使得建立的HACCP体系未能真正发挥和起到预防和控制作用。

1．食品香精企业的GMP由于食用香精生产管理涉及人类的健康和安全，国际上不少国家及有关国际组织都制定了相应的卫生法规，我国人口众多是食用香精生产和消费的大国，制定1个适用于我国食品香精生产的良好操作规范（GMP）来规范和管理本行业是非常必要的。目前，我们国家对于食品香料香精生产企业所适用的法律法规有：《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》（2002－07－01）、《食品添加使用卫生标准GB2760》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、《卫生部食品添加剂申报和受理规定》等。为了使食品香料、香精的生产管理与国际管理水平接轨，2003年国家香料香精化妆品标准化技术委员会参考IOFI（InternationalOrganizationofFlavorIn瞕ustry）国际食品香料工业组织实践法规制定了《食用香精良好生产规范》，并在行业内进行过探讨和相关的意见征询，相信在不久的将来中国的食品香精生产企业的GMP将正式颁布出台。

2．SSOP从性质上讲，食品香精与其他食品生产的GMP是一样的。通常认为，GMP是指政府法规和要求，是强制性的，而SSOP（SanitationStandardOperatingProCE瞕ures）———卫生标准操作程序，是生产企业自行制定的关于卫生控制的操作程序。在1995年2月美国农业部（USDA）就第一次提出了要求建立一种书面的常规可行的程序，以确保生产出安全、无掺杂的食品。

企业建立HACCP体系的基础在于是否符合GMP的要求，因此本文的立足点也在于食品香精生产企业是否满足GMP的要求，基础卫生差的企业，HACCP体系是无法实施并有效运行的。GMP规定了食用香精生产企业的人员、工厂设计和设施、原料、生产过程、成品储存与运输及品质和卫生管理方面的基本技术要求。通常的食品香精生产企业只要生产环境符合规范，并且在该规范的基础上建立本企业的SSOP计划，尽管风险和可接受水平始终存在着一定的距离，但假如导入HACCP，有效地运行HACCP体系，风险就能控制在可接受水平。通常，食品香精企业的SSOP应涵盖并且不局限于以下几个方面的内容：

（1）与食品香精接触或与食品香精接触物表面接触的水的安全。

（2）与食品香精接触的表面（包含设备、管道、容器、手套、工作服）的清洁度。

（3）防止发生交叉污染。

（4）手的清洁与消毒，卫生间和洗手设施的维护与卫生保持。

（5）防止食品香精被污染物污染。

（6）有毒化学物质的标记、储存和使用。

（7）人员的健康与卫生控制。

（8）虫害的防治。

（9）车间和生产线的结构和布局。

（10）废弃物的处理。SSOP文本通常由生产企业自行编写，对于编写的SSOP文本没有固定格式，也无一定之规，重要的是做到“SSOP应易于使用和遵守，1个不能执行的SSOP对企业是无益的。企业在编写自己的SSOP文件时，应注意以GMP为基础，以法律为依据，通过自己企业的SSOP实施达到GMP的要求。在某些情况下，SSOP能减少在HACCP计划中关键控制点的数量，但SSOP减少或降低危害控制的程序或计划不能代替HACCP计划，并且不能降低其重要性或显示更低的优先权。

3．HACCP———国际认可的食品安全预防控制体系HACCP标准是基于美国国家食品微生物学标准顾问委员会（NationalAdvISOryCommitteeonMicrobiologi瞔alCriteriaforFoods，简称NACMCF）于1997年8月14日所采取的“危害分析和关键控制点原则和应用指南（HazardAnalysisandCriticalControlPointPrincipleandApplicationGuidelines），被负责食品卫生的食品法典委员会（CodexAlimentariusCommitteeonFoodHygiene，简称CACFH）及国际食品卫生和品质微生物标准委员会（InternationalCommissionforMicrobiologicalSpecifica瞭ionsforFoodsproprietarydefinitionsintegratinGSafetyandqualityattributer，ICMSF）所采用，1997年经CAC批准的《HACCP体系以及应用准则》被许多国家所采用，美国FEMA也曾经为食品香精的生产制定了HACCP体系文件在全球进行推广。

HACCP体系已经是1个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。建立的通常程序为：1）建立HACCP工作协作小组；

2）建立前提基础计划（包含标准卫生操作程序SSOP、工厂维护保养计划、产品标识和可追溯程序、人员培训程序和计划、产品回收程序等）；

3）制定产品HACCP计划（制定产品描述和工艺流程图、进行危害分析、明确关键控制点CCPs，明确关键限值和操作限值、建立监控程序和记录、验证）。

HACCP认证指的是什么

HACCP认证指的是什么

HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每1步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。

今日通过对《HACCP认证指的是什么》的学习，相信你对认证有更好的认识。假如要办理相关认证，请联络我们吧。