AVE认证厨房工作安全指引AVE验厂咨询,AVE认证辅导查厂前准备工作-AVE验厂咨询专题

AVE认证厨房工作安全指引AVE验厂咨询

1.0目的

为避免和预防作业过程中危险事项的发生。

2.0适用范围

人事总务部。

3.0职责与权限

3.1人事总务主任

3.2人事总务总厨

总体监督厨房运作，制定相关程序，处理特发事件，确保厨房安全、卫生。

3.2.1直接负责中、高、基层饭堂管理、人事调动及安排。

3.2.2督导厨务员每天进行安全、卫生工作，确保饭堂安全、卫生。

3.2.3教育、培训厨务员安全意识。

4.0运作指引

4.1电制开关：开电制开关前，应检查开关有否损坏，手上是否有水，检查正常后，方可打开开关。否则有漏电及传电危险。

4.2排气扇：清洁排气扇前，应先将开关关闭，并挂上“危险、请勿开字样的挂牌后，再用沾有洗洁精的拧干水的湿毛巾轻抹排气扇，切记不可用水直接 冲洗排气扇，否则会损坏排气扇电机，造成短路，发生火灾。

4.3风机：风机打开后，首先要听风机运行声音是 否正常（正常声音为激活时之转速为慢慢增大），如不正常应实时关掉开关，并向管理人员汇报，以作检修，否则，会烧坏电动机，影响正常工作。

4.4燃点炉火：点火前必须了解清楚油门及风门开关性能，首先打开油门开关，再把已点燃的助燃工具放入炉头内，等火燃烧起来后再慢慢打开风门，同时再将油门关小 一些，等风门打到一定位置，能配合炉头火燃烧正常时，再调节油门开关到适合位置。

4.5注意：调节风门时，速度要适中，且不要低头离炉门太近，否则，火从炉内喷出，会灼伤面部。

4.6熄火工作：用火工作完毕需熄火时，首先应关掉油门，明确火种全部熄灭后，再将风机关掉，且下班前要检查所有炉里火种是否熄灭后，方可离开，否则，炉火长时 间于炉内，不仅会烧坏炉，且易引起火灾。

4.7蒸饭柜：当蒸饭人员有需检查饭是否煮熟和倒饭时，应先站在蒸饭柜侧边，打开柜门，待蒸气转弱后，再用饭匙将饭盒拉出来检查和倒饭。否则，蒸气 温度太高会严重损伤皮肤。

4.8滚油：正在煮沸油锅时，工作人员不可离开工 作岗位，并时刻控制好油温。具体情况可参照下表：

名 称

油 温

油面转变现象

适合使用对象

慢油

70~110度

无烟,无响声,油面较平静

适合类拉油用

中油

120~180度

无烟,四周向中间翻动

适合通常油炸食物用

高油

180~240度

有蓝烟,油面逐渐转为平静

极少使用,如确需一定

要有管理人员在场指导

遇高温现象时，应实时减温或加冻油于锅中，否则、当油温达到300度左右时就会自 燃，引起火灾。

4.9石油气：石油气瓶应置于空气流通的室内，点火时，应将气门开关调到适中，不可太大。熄火时，先将气瓶开关关闭，待气管内气体全部烧完后，再关 掉炉头开关，否则，石油气弥漫空气中，会造成人中毒。

4.10柴油：厨房主要燃料为柴油，柴油遇一定温度则会 自燃，为安全起见，严禁在厨房内外吸烟。下班前，需仔细检查各个油门开关有否关闭,否则柴油外 流,不仅造成浪费，环境污染，且易引起火灾。

4.11切菜：切菜时唯一能避免刀伤的办法则是：工作 时，一定要精神集中和认真，一点不能分心。否则，极易造成意外刀伤。

4.12防滑：工作完毕后应实时清洁地板（达到无油无 水），同时尽量选用一些防滑鞋（如鞋齿较突的无跟鞋)否则容易滑倒，造成伤亡。

4.13锅炉：在使用锅炉烧热水和开水时，工作人员不可 轻易离开工作岗位，并时刻注意炉头火有否漏出炉外，锅炉周围严禁摆放木柴、废纸、煤等燃料，熄火时，必须检查清楚火种是否熄灭，确保熄灭后关上炉门后方可 离开。否则，将会引起火灾。

4.14火警应变：当发生火警时，如因电器或电线引起的，首先关闭总制开关，再用干粉ABC灭火器扑救，如因滚油自燃引起的，首先关闭油门开关，再用干粉ABC灭火器对准油锅内（非火苗）喷射，并打“１１１火警电话。切记，不可用水扑救带电或滚油自燃类的火 灾，否则会助大火势，造成更大危险。

4.15餐具：高、中、基层饭堂碗、勺、筷子，每天入消 毒柜消毒三次，每次90分钟；每15天 用强力洗液消毒一次。

4.16地板、台面：每周消毒一次，地板用漂白粉消毒，台面用强力洗液消毒。

4.17采购原资料时应选择新鲜`无腐败变质的食品原资料，因集 体食堂的保鲜条件差，故应定量采购。特别是对易腐烂变质的原资料应天天购买，尽可能避免常温下大量存放。采购定型包装食品`调味品，要向供货方索取该产品生产厂家的《食品卫生许可 证》 和同批号产品检验合格证书。采购进口食品原料`调味品，应索取进口食品检验所出具的同批产品的 检验合格证。

4.18原料入库时，检验人员当严格按照食堂来料检查表，检验相关证书，注意包装是否有所损坏，每个独立的包装是否有完整的商标。如有异常，一律拒绝收货。

4.19在食堂的工作人员必须是身体健康的人员。每一年都要接受体检，通过政府卫生部门的健康检查。凡是患传染性疾病（如肝炎`肺结核等）人员均不能够从事食堂工作。所有的食堂工作人员必须持健康证上岗。

4.20在食堂工作期间，工作人员上岗应穿整洁的工作服`帽和一 次性手套，注意个人的头发当经常清洗。在进入厨房工作以前，应有效的清洁双手，清洁时间不少于三分钟，以防止污染事物。

4.21加工蔬菜过程要反复漂洗，并用开水烫洗。烫菜水要废弃，防止蔬菜当中残留的农药引起事物中毒。

4.22公用餐具`用具做到一洗二刷三冲四消毒五保管，隔夜未使 用的餐具要重新进行消毒。

4.23所有的厨房工作人员每一年都要进行卫生知识培训。厨房清洁卫生`无 异味`无积水`无死角`垃圾桶要加盖。

4.24积极预防和做好食物保存工作，防止食源性疾病，主要要做到：选择经过彻底安全处理的食物；彻底加热食物；立即吃掉做熟的食物；妥善贮存熟食品；彻底再加热 熟食品；避免生食与熟食接触；反复洗手；精心保持厨房所有表面的清洁；避免昆虫`鼠类和其它动 物接触食品；使用符合卫生要求的饮用水。

AVE认证辅导查厂前准备工作-AVE验厂咨询专题

AVE认证辅导查厂前准备工作1車間 1.1 營造車間良好的生產氣氛, 門窗, 燈管全部打開 1.2 保持清潔整齊 1.3 車位桌面，絕對不能有斷針 / 碎小金屬物品 1.3.1 各組組長檢查各車位抽屜裏面不能有什物，金屬，多餘嘜頭 1.3.2 各組組長檢查中 / 尾查 / 收發抽屜不能有什物，金屬，多餘嘜頭 1.3.3 小金屬工具綁起來，大金屬工具貼上編号標籤 1.3.4 車位裝回所有的安全生產防護設備，如斷針罩, 馬達保護罩等 1.3.4 員工自帶之工具全部收起來 1.4 地面不可擺放成品或半成品 (最少也要有一胶框垫底) 1.5 中 / 尾查須有以下物品： 1.5.1 膠框 (标明良品、不良品） 1.5.2 紅咭板 1.5.3 尺碼表 1.5.4 拉尺 1.5.5 制單 (工藝表) 中 / 尾查的報告必須要即時塡寫記錄。 1.6 收發做好換針 / 嘜頭發放 / 工具收發報告，工具箱內工具發放要有收發記錄 1.7 車間不能有任何 - 記數薄、工資條等发現, 應全部都要收好 1.8 掃粉工人戴好口罩等勞保用品2.專機組 2.1 專機桌面不能太散亂 2.2 所有金屬物品用指定之膠盒擺放 2.3 做好拉力測試 / 急鈕測試報告並有關工作程序， 標准規格张贴車間及存档 2.4 所有安全保護設備全部裝回3.尾部

3.1 清潔房 3.1.1 房間清潔整齊，工具擺放完備有序, 地面不能有水 3.1.2 儲物櫃 - 物品與清單數量相符，有工具发放记录薄，并且要上锁 3.2.3 清潔房工作人員應佩备相關防護用品 ( 眼罩 / 朱咀 ) 3.2 驗針 / 驗針機測試報告記錄全4.成品倉 4.1 要有即時到位貨存記錄薄 (迪卞儂特別要求) 4.2 AQL報告 4.3 裝箱報告 4.4 成品擺放不可過高, 要安穩整齊5. 布倉 5.1 做好驗布報告 / 進出存記錄 / 萬國旗 / 缸色報告/燈箱報告，並且要用統一的布匹編號（以供應商的編號為依歸） 5.2 驗布機上要掛標準布咭 5.3 進出存報告齊全 5.4 驗布機要裝回經測檢之碼錶運作6.物料倉 6.1 IQC測試報告做好 (特别是急钮和拉链) 6.2 IQC作业程序 / 規格標准應工作間標貼及存檔6.3 進 / 出 / 存報告齊全 (掛牌數符合出/存記錄) 6.4 仓庳要清潔整齊7.裁床 7.1 要有缸色報告存檔 7.2 要有拉布報告以及它相關報告 7.3 電剪工戴好金屬手套 7.4 不站於裁床臺面上工作 7.5 要有松布記錄并存档8.機修 8.1 檢查機油至警戒線，不能太高也不能太低 8.2 用磁鐵檢查衣車內部，酒漕內有無什物小金屬，機油內有無金屬物品沉澱 8.3 裝回所有馬達皮帶保護罩 8.4 做好衣車檢查記錄，分發工具記錄，衣車維修記錄 8.5 機修房要工具整理 / 編纂整齊9.壓膠組 做好粘膠報告 / 測試報告 / 試水壓報告及有關作業測試等工作程序，张贴及存档10.人事部 10.1 提供青年工名單 10.2 藥箱打開，保證藥品充足 10.3 洗手間，衛生裝備及氣味處理 10.4 宿舍設施 / 工厂清潔 / 飲水 / 消防設施檢查11.所有部門須共同做到以下幾點： 11.1 保持消防通道及禁區（滅火筒及電源開關處）暢通, 不得阻塞 11.2 所有的文档資料留意相關的日期，時間 (必須按C版做) 11.3 為預備客戶抽人面談，需給員工培訓对話，召開“演唱會 11.4 查廠當天，要收拾好桌面文件資料及檔案, 無必要者全;部走掉。最後，真诚地希望各部門能做好相關的報告資料，密切配合，爭取查廠順利通過.