HACCP和ISO22000的区别(怎么申请ISO认证)

HACCP和ISO22000的区别

HACCP作为1个系统化的方法，是现代世界确保食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程（包含制造、储运和销售）中食品有害物质的产生。

从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局（NASA）和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP，到20世纪后期，HACCP已经得到持续发展。HACCP系统已经从最初的3个原理，即危害识别、明确关键控制点和控制任何危害、建立监视系统，发展到目前的5个初始步骤和七个原理，这5个初始步骤是：建立HACCP小组，描述产品以及销售特性，描述产品预期用途及产品用户，绘制过程流程图，验证过程流程图；七个原理是：对危害进行分析，明确关键控制点（CCP），建立关键限值，建立关键控制点的监视体系，当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施，建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性，建立文件化的体系。

HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全，而是将食品安全建立在对加工过程的控制上，以防止食品产品中的可知危害或将其减少到1个可接受的程度。

ISO22000:2005标准《食品安全管理体系－对食物链中任何组织的要求》于2005年9月1日已经正式发布。ISO22000是基于CAC法典委员会在《食品卫生通则》附件中《危害分析及关键控制点HACCP）体系及实施指南》为原理的食品安全管理体系标准。该标准的颁布将取代目前各国存在的大多数食品安全管理标准，中国正在将ISO22000直接转化为国家标准。该标准也将使目前存在过多的食品安全管理体系统一到1个标准之下。

由于贸易的国际化和全球化，基于HACCP原理，开发1个国际标准也成为各国食品行业的强烈需求。

ISO22000：2005标准的开发主要是要达到目标：

-符合CAC的HACCP原理；

-协调自愿性的国际标准；

-提供1个用于审核（内审、第二方审核、第三方审核）的标准；

-构架与ISO9001：2000和ISO14001：2004相一致；

-提供1个关于HACCP概念的国际交流平台。

因此，ISO22000：2005不仅仅是通常意义上的食品加工规则和法规要求，而是寻求1个更为集中、一致和整合的食品安全体系，为构筑1个食品安全管理体系提供1个框架，并将其与其他管理活动相整合，如质量管理体系和环境管理体系等。

ISO22000：2005是按照ISO9001：2000的框架构筑的，同时，它也覆盖了CAC关于HACCP的全部要求，并为HACCP“先决条件”概念制定了“支持性安全措施”（SSM）的定义。ISO22000：2005将SSM定义为“特定的控制措施”，而不是影响食品安全的“关键控制措施”，它通过防止、消除和减少危害产生的可能性来达到控制目的。依据企业类型和食品链的不同阶段，SSM可被以下活动所替代，如：良好操作规范（GMP）、先决方案、良好农业规范（GAP）、良好卫生规范（GHP）、良好分销规范（GDP）和良好兽医规范（GVP）。ISO22000：2005将要求食品企业建立、保持、监视和审核SSM的有效性。