食品企业申请HACCP认证实施指南,食品企业申请ISO22000认证基本要求

食品企业申请HACCP认证实施指南

食品企业HACCP实施指南

1危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资 料，以明确什么危害对食品安全有重要影响因而必须在HACCP计划中予以解决的过程。

2关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施的步骤。 该步骤对于预防和消除1个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

3 必备程序（Prerequisite Programs）：为实施HACCP体系提供基础的操作规范，包含 良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）等。

4良好生产规范（Good Manufacture PractiCE, 简称GMP）：是为保障食品安全、质量而 制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保终产品的质量符合标准。

5 卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，简称SSOP）： 食品企业为保障食品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。具体可包含以下范围：水质安全；食品接触面的条件和清洁；防止交叉污染；洗手消毒和卫生间设施的维护；防止掺杂品；有毒化学物的标记、贮存和使用；雇员的健康情况；昆虫和鼠类的消灭与控制。

6 HACCP小组（HACCP team） ：负责制定HACCP计划的工作小组。

7 流程图(Flow Diagram): 指对某个具体食品加工或生产过程的所有步骤进行的连续性 描述。

8 危害(Hazard): 指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。

9显著危害(Significant Hazard)：有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害；有发生的可能性和严重性。

10 HACCP计划（HACCP Plan）：依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在食品 生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。

11 步骤（STeP）：指从产品初加工到最终消费的食物链中（包含原料在内）的1个点、 1个程序、1个操作或1个阶段。

12 控制（Control, 动词）：为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有 必要措施。

13 控制（Control, 名词）：指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。

14 控制点（Control Point, CP）：能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤 或过程。

15 关键控制点判定树(CCP Decision Tree)：通过一系列问题来判断1个控制点是否 是关键控制点的组图。

16 控制措施（Control Measure）：指能够预防或消除1个食品安全危害,或将其降低到 可接受水平的任何措施和行动。

17 关键限值(Critical Limits)：区分可接受和不可接受水平的标准值。

18 操作限值(Operating Limits)：比关键限值更严格的，由操作者用于减少偏离 风险 的标准。

19 偏差(Deviation)： 指未能符合关键限值。

20 纠偏措施（Corrective Action）：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制 点失去控制时所采取的措施。

21 监测（Monitor）：为评估关键控制点（CCP）是否得到控制，而对控制指标进行有计 划地连续观察或检测。

22 确认（Validation）：证实HACCP计划中各要素是有效的。

23 验证（Verification）：指为了明确HACCP计划是否正确实施所采用的除监测以外的 其他方法、程序、试验和评价。

食品企业申请ISO22000认证基本要求

食品企业申请ISO22000认证基本要求

通过ISO22000—食品安全管理体系认证，企业向政府和消费者证明自身的质量保证能力，证明自己有能力提供满足顾客需求和相关法规的安全食品和服务，因而有利于开拓市场，获取更大利润;也是提高新技术企业业质量管理水平和生产安全食品，提高置信水平的保证。

企业要申请认证应满足几个基本条件：

一、产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有申请注册商标，质量稳定且批量生产；

二、企业应按GMP和ISO22000管理体系的要求建立和实施了食品安全管理体系，并有效运行；

三、企业在申请认证前，ISO22000体系应至少有效运行3个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。

当企业具备了以上的基本条件后，可向有认证资格的认证公司提出意向申请。此时可向认证公司索取公开文件和申请表，了解有关申请者必须具备的条件、认证工作程序、收费标准等有关事项。这时认证公司通常要求企业填写企业情况调查表和意向书等。当然，不同的认证公司对此有不同的要求。在正式申请认证时，申请者应按认证公司的要求填写申请表，提交食品安全管理手册、程序文件、SSOP、ISO22000计划书以及他有关证实资料供认证公司文件审核。

认证公司对申请企业提交的申请资料进行审查，决定是否受理申请。假如决定受理申请，则双方签定合同；假如不受理，认证公司以书面形式通知申请者并说明理由。文件审查主要看企业编写的体系文件能否满足相关认证标准的要求，卫生标准控制程序（SSOP）能否满足GMP的要求，ISO22000计划书制定的是否合理，危害分析是否充分等。

当签定了认证合同后，认证公司通常按如下程序进行审核：组成审核组、文件审核、初访或预审核、现场审核前的准备、现场审核并提交报告。对于申请产品ISO22000认证的企业，还要进行产品型式检验，认证公司根据规定要求审查提交的质量体系审核报告和产品形式检验报告后，编写产品质量认证综合报告，提交认证公司的技术管理委员会审批，据此作出是否批准认证的决定。对批准通过认证的企业颁发认证证书并进行申请注册管理。对不批准认证的企业书面通知，说明原因。

认证证书上标明了获证企业的名称、生产现场地址（如为多现场应标明每一现场的地址）、体系覆盖产品、审核依据的标准及发证日期等。获得认证证书的企业，应按认证证书及标志管理程序的有关规定使用证书，并接受认证公司的监督与管理，认证公司将依据规定的要求作出维持、暂停或撤销的决定。

食品企业通过认证后还应接受认证公司的证后监督和复评。根据"以ISO22000为基础的食品安全体系认证公司认可实施指南"的有关规定，认证公司可明确对获证企业的以ISO22000为基础的食品安全体系进行监督审核，通常为半年一次（季节性生产在生产季节至少每季度一次），假如获证企业对其ISO22000为基础的食品安全体系进行了重大的更改，或者发生了影响到其认证基础的更改，还需增加监督审核频次。复评是又一次完整的审核，对ISO22000为基础的食品安全体系在过去的认证有效期内的运行进行评审。认证公司每一年对供方全部质量体系进行一次复评。

许多企业在建立体系之初，总希望获证越快越好，但随着工作的深入，企业就会认识到，建立和实施ISO22000体系实际上是1个学习和实践的过程，必须要经过一定的时间才能完成。要想顺当通过ISO22000认证并取得效果，学好标准是前提，编好文件是基础，有效运行是保证，而每1个环节都必须时间作为基本保证条件。

今日通过对《食品企业申请ISO22000认证基本要求》的学习，相信你对认证有更好的认识。假如要办理相关认证，请联络我们吧。