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ISO22000食品安全管理体系介绍

近几年，从疯牛病到大肠杆菌的发作，从转基因食品到苏丹红染料的辩论，2008年中国的三氯氢氨奶粉事件对食品安全的忧虑都成为轰动新闻。与这些忧虑相适应的是食品行业积极的试图找出改善食品安全管理的方法。

现有的食品安全验证的工具包含荷兰HACCP（危害分析和关键控制点）原理、英国零售协会（BRC）全球食品标准、国际食品标准（IFS）、安全质量食品（SQF）协议，以及欧洲零售商农产品工作集团的良好农业规范（EurepGAP）等。所有的工具都习惯性的协助零售商管理他们的供应链，同时每1个标准在他们各自的领提供相应的解决方案。可是由于区域和各国家的标准不统一，有的食品企业为了满足客房的要求，根据不同的顾客来制定不同的管理标准，给企业带来了诸多不便。

在2005年9月国际标准化组织（ISO）颁布了食品安全管理体系------ISO22000：2005标准，在食品安全管理工具的清单上又增加了一项新的工具。

2005年9月颁布的食品安全管理体系-食品链上所有组织的要求，ISO22000标准在食品群组中是1个新生儿。ISO22000是正在进行的国际标准组织（ISO）与食品行业之间协作的成果，如ISO网站的解释：该标准目标是成为1个国际性的、可稽核的标准以定义整个食品链上的食品安全管理—“确保整个链上没有连接缺陷”，目的就是将ISO22000与其它现有的食品安全计划并肩而坐，并通过运用一种流通语言和在整个食品链上对食品安全管理方法的理解，使ISO22000与其它食品安全计划互补。

ISO22000起草的过程涉及了14个不同国家成员，同时代表了包含食品法典、欧盟食品和饮料行业协会（CIAA）等许多其它组织。ISO22000遵循了其它标准发展的过程：有许多关于它的意见，每1个意见都由工作团队写下来。ISO22000是1个国际标准，并且经历所有的投票过程让它更强大。至2008年底，全球约有4千多家食品企业通过了ISO22000认证.

ISO22000的要点是在ISO9001：2000的基础上增加了HACCP形式的标准，换言之，就是将食品和饮料工业建立于现有的体系上、并将行业规划成1个清晰、易懂、可稽核的结构。

而ISO22000不同于其它标准的主要方面一言可尽，就是它的范围和国际适用性。ISO22000同样不同于BRC和IFS这类不能提供良好规范要求规则列表的标准。

然而，与事实相对应的是ISO22000不可能指定所有食品行业类型的所有要求，ISO2200明确了与食品行业最关联最实用的规范，将食品安全责任归于食品行业。

ISO22000是营运工具

运行ISO22000其中1个好处是它给已经实施其它ISO管理体系的公司提供了增效作用。举例说，ISO22000使用和ISO9001、 ISO14001环境管理体系标准相同的体系导入方法，使它易于整合成1个完整的基于风险的管理体系。

然而，我们已经实施了其它ISO标准—包含ISO9000质量管理体系、ISO14001环境管理体系，以及ISO18001职业健康安全系列等— 我们认为将我们现有管理方法运用到食品安全管理中是十分重要的，这样就能够整合到我们其它体系中去。

ISO22000的适用范围

按照国际标准组织（ISO）的观点， ISO22000明确为确保食品供应链上没有缺陷的连接点。该标准“从饲料生产、初级生产到食品生产商、运输和储藏企业，以及零售分包商和食品服务的出口—与食品内部关联组织，如设备生产商、包装资料、清洁剂、添加剂和配料生产商等都能够采用。

ISO22000详细说明了食品链上食品管理体系的要求，为了提供安全一致的终端产品以满足适合消费者和采用的食品安全法规两者的要求，组织必须证明他们控制食品安全危害的能力。

ISO22000的实施

对任何寻求运行新质量体系的公司而言实施是关键问题，ISO22000也不例外。现在食品企业的员工熟悉ISO9001和其它与食品相关的标准，在采用标准的草案事实上更容易实施。全面实施的过程持续6到8月比较合理。实施ISO22000可能能够用更少的时间。

实施的成本取决于你准备工作的水平。以及公司高层认识和支持力度，—当您公司的产品进入到高风险的产品时，我们不觉得符合性的成本繁重。这些要求是范围、方针、管理评审和审核要求。获得标准和找寻到合并不难做到，而事实是与其它ISO标准的有效结合才难做到，ISO22000的成功将取决于低您企业对其的接受和理解力，并且我们只要全都通过咨询机构ISO和HACCP方面的培训，使得实施更加容易。

ISO22000的前景

ISO9000的必须已经减退。虽然现在看起来9000在在一些国家仍是勤奋应有的必要组成部分，很显然消费者特定的标准已经成为某些厂家的主要必须。　ISO22000相当于HACCP的事实是其成功的关键。ISO22000为全球食品行业提供了有用的贸易工具。

成功的标准代表着食品企业去实施它，努力运用它，并作为全球供应链的解决方案，食品行业是极其有活力和前瞻性的国际行业，零售商和公司要求他们自己在合适之处配备我们食品安全管理规范这点极其重要，不管标准是否仅与保护消费者和顾客相关，并且是否形成了机制。

所有标准都在初级版本时发放，且总是由于不得不平衡欧洲和全球成员的利益和解。ISO22000将会修改，但作为第1个标准，它是非常好的。 ISO22000其中1个优势在于它支持HACCP，它适时的解决了前提方案，并且澄清和定义了前提方案。

ISO22000既然仅仅是下放的1个标准，那么它是1个易达到的文件：你了解你选择的东西，它也等于是展示你遵守法律的证据。

ISO22000标准尽管它没有陈述说明“良好规范”，但它确实详细说明了食品安全体系的要求。正如Davies指出：“由于文件将会很巨大，在世界上你没有办法能够做到这点（方方面面全接受）—这只是零售商的1个关注点。但其它国家和行业标准能够利用里面的内容，更多的文件可能会跟着出来。” 但当标准发展时，会有与食品链上特定部分的特定垂直文件以合适课程的形式颁布。ISO22000在你特有的食品管理体系上会导致更多的行动。它能让你考虑你的过程成本和关键控制点：如你生产食品和饮料产品，那么1个安全的生产环境不容商议的。在良好的管理体系内将采用HACCP原理和利用原理。这些会改善食品工业的收益。我们都晓得食品安全不容商议。如任何东西对商业有反作用，那么它就会产生食品安全问题。

如你已经有了合适的食品安全管理体系，那么将ISO22000移植到体系内应不会耗费时间和金钱，并且能够给你带来竞争优势。

今日通过对《ISO22000食品安全管理体系介绍》的学习，相信你对认证有更好的认识。假如要办理相关认证，请联络我们吧。

ISO22000食品安全管理体系认证

认证简介

ISO22000是1个国际认证标准，规定了1个食品安全管理体系的要求，并结合公认的关键元素，以确保从食品链至***消费点的食品安全。ISO22000创造了1个和谐的安全标准，在全世界范围内都得到了认可。通过整合多方负责人、多重方法和应用，ISO22000已经更加容易理解、运用和识别了。这使得它它成为了比以前整合多国的标准更有效和快速的1个进入市场的工具。

认证内容

1.危害分析(HazardAnalysis):指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以明确什么危害对食品安全有重要影响因而必须在HACCP计划中予以解决的过程。

2.关键控制点(CriticalControlPoint,CCP):指能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防和消除1个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

3.必备程序(PrerequisitePrograms):为实施HACCP体系提供基础的操作规范，包含良好生产规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)等。

4.良好生产规范(GoodManufacturePractiCE,简称GMP):是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保终产品的质量符合标准。

5.卫生标准操作程序(SanitationStandardOperatingProcedure，简称SSOP):食品企业为保障食品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。具体可包含以下范围:水质安全;食品接触面的条件和清洁;防止交叉污染;洗手消毒和卫生间设施的维护;防止掺杂品;有毒化学物的标记、贮存和使用;雇员的健康情况;昆虫和鼠类的消灭与控制。

6.HACCP小组(HACCPteam):负责制定HACCP计划的工作小组。

7.流程图(FlowDiagram):指对某个具体食品加工或生产过程的所有步骤进行的连续性描述。

8.危害(Hazard):指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。

9.显著危害(SignificantHazard):有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害;有发生的可能性和严重性。

10.HACCP计划(HACCPPlan):依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在食品生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。

11.步骤(STeP):指从产品初加工到最终消费的食物链中(包含原料在内)的1个点、1个程序、1个操作或1个阶段。

12.控制(Control，动词):为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有必要措施。

13.控制(Control，名词):指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。

14.控制点(ControlPoint,CP):能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程。

15.关键控制点判定树(CCPDecisionTree):通过一系列问题来判断1个控制点是否是关键控制点的组图。

16.控制措施(ControlMeasure):指能够预防或消除1个食品安全危害,或将其降低到可接受水平的任何措施和行动。

17.关键限值(CriticalLimits):区分可接受和不可接受水平的标准值。