ISO22000:2005标准目录,ISO22000:2005成了第1个得到全球公认的食品安全标准

ISO22000:2005标准目录

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引言I

1范围1

2规范性引用文件2

3术语和定义2

4食品安全管理体系5

4.1总要求5

4.2文件要求5

5管理职责6

5.1管理承诺6

5.2食品安全方针7

5.3食品安全管理体系策划7

5.4职责和权限7

5.5食品安全小组组长7

5.6沟通8

5.7应急准备和响应9

5.8管理评审9

6资源管理10

6.1资源提供10

6.2人力资源10

6.3基础设施11

6.4工作环境11

7安全产品的策划和实现11

7.1总则11

7.2前提方案（PRP(s)）11

7.3实施危害分析的预备步骤12

7.4危害分析15

7.5操作性前提方案的建立16

7.6HACCP计划的建立17

7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新18

7.8验证的策划18

7.9可追溯性系统19

7.10.不符合控制19

8食品安全管理体系的确认、验证和改进22

8.1总则22

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ISO22000:2005成了第1个得到全球公认的食品安全标准

ISO22000: 2005成了第1个得到全球公认的食品安全标准

你也许会问ISO22000: 2005是否适合于你的企业对此，许多知名的食品企业已经做出了毫无疑问的回答—是。

处于食品链中的企业必须证明其有能力来保障食品安全。ISO22000: 2005成了第1个得到全球公认的食品安全标准。

企业能够按照各自的程度，采用逐步改进的方式来实施该标准。这也是持续改进的目标所在。正如爬山的沿途必须不停地在营队休息，最终才能成功等顶；1个企业的成功也是由许多个微小的成功所组成的。

前期准备步骤

在建立管理体系前，企业通常都必须做一系列工作来为体系的建立做铺垫工作，包含：

顾客需求、期望和要求的初步分析；

规范要求的识别或者确认；

对于可测量目标政策的定义；

目标实施所需的资源和计划。

一旦以上步骤完成后，管理层必须定义怎样来改进FSMS。这是“管理体系阶段”，包含：

单一结果的分析；

综合结果的总体评价；

改进建议的形成。

基于FSMS，我们提出ISO22000：2005管理体系实施的八个成功因素。

成功第一要素：怎样满足食品安全基本要求？

第1步决定了企业该怎样来实施项目。同时，也为企业提供机会来检查食品安全小组是怎么来定义、沟通、实施和监视前提方案的（PRP）。

食品卫生的总体原则是建立坚实的基础，如有可能将和良好卫生操作规范（GHP）一起使用。这些原则将应用于从生产到消费的整个食品链。因此第1个关键因素就是对食品安全要求的一种回顾和诊断。

第1个要素的目的

确保所有的基础情况和活动都得到了必要的保持，包含食品生产过程、销售、贮藏中的卫生环境。

基础的数据包含：

食品法典实务守则；

能够应用的和法定的要求；

良好的卫生实施指南；

与顾客签订的合同要求；

贸易实施守则。

企业应做到：

前提方案的有效识别；

前提方案被有效实施；

保证前提方案永久实施。

管理层应能将以上政策与利益相关方进行有效沟通。

成功第二要素：我们的产品有多安全？

ISO22000:2005要求组织能用动态的和系统的方法来实施FSMS。通过以下几种措施：

有效实施和监控计划活动，保持和验证有效的控制措施；

更新信息；

采取合理的纠正措施来对不符合情况进行纠正。

以上指导方针均能在HACCP标准中找到。可是组织应在进行危害分析前处理好以下步骤：

召集一批包含各种学科技能的HACCP专家组；

制定产品描述书；

定义食品的潜在用途；

画流程图和现场确认。

其次实施以下步骤：

风险识别和评估（生物的、物理的和化学的）；

结合关键控制点和/或可操作前提性方案来选择和评估控制措施；

建立和实施HACCP计划和/或可操作性前提方案。

第2个要素的目的

ISO22000: 2500第7条解释了安全食品计划和实现的阶段（HACCP方法），第8条解释了验证和实施阶段。体系的维持、改进是通过计划、验证和更新的循环来实现的。

成功第三要素：保证食品安全的步骤有什么？

高层应对食品安全的整体目的和方向给予定义，以促进可测量食品安全目标的建立。

建立安全政策要求管理层全力致力于：

发动全体员工，使其感受到关联度，从而发自内心地来服从工作安排；

鼓励目标的实现；

创造良好的工作环境；

向员工宣贯ISO22000:2005的重要性，提升大家对食品安全的意识。

管理承诺的证据能从员工的意识和领导层的主动性中反映出来，例如会议、培训、投资计划的出席率。

第3个要素的目的

食品安全政策原则上应与组织的总体原则相一致，为组织目标制定指明方向。ISO 22000: 2005要求组织分析其在食品链中的地位来评估上游和下游的控制程度，从而相应地调整政策。

管理层应该分析：

其主要顾客和常规要求；

其主要组织弱点（与食品安全相关）；

主要环境转变。

成功第四要素：我们该怎样计划FSMS？

为达到目的和确保终产品的安全，体系计划的过程将对以下问题做出反馈：

我们该做什么？该怎么做？以什么样的次序？完成日期是什么？

谁负责？谁是权威机构？

我们该怎样建立体系文件？

必须多少人力和物力？

我们该怎样来测量工作进展？

第4个要素的目的

方法应和目标相结合。不同资源的分配尤其应该按计划进行。有好的计划才能使企业应对不时之需，从而确保食品安全。

成功第五要素：有效的FSMS实施必须什么要素？

通过HACCP来控制食品安全就代表着使用技术资源和合理的可操作性措施。在这个阶段，HACCP计划应已建设完整，并且使其有效运作的方式方法也应该得以识别。

第5个要素的目的

这些主要元素包含有效可追溯体系的实施，通过测量、监视等手段来有效预防不符合的发生。

成功第六要素：事故发生时应怎么做？

不幸的是，在食品加工过程中也有可能发生事故。企业必须要有一套系统来应对紧急事故，例如食品安全警报，食物中毒，加工故障，产品撤消、召回等等。

第六个要素的目的

避免内部或者外部的因素对组织的影响非常关键。

成功第七要素：我们该怎样保证FSMS的实施？

这个因素主要突出了FSMS有效性的验证；建立验证程序。要求验证活动有计划地执行并且得到有效实施。

第七个要素的目的

验证的过程就是为了给企业树立信心，证明所实施的FSMS得到了有效的评估并且是相关的。组织必须提供FSMS实施的有效证据来证明计划活动得以实施、预期的结果得以达成。

成功第八要素：基于经验我们该怎样改进FSMS？

这是体系持续改进的循环，而改进必须要在数据统计分析后才能实施。企业在做管理评审决策时应考虑验证活动的结果。评审应能协助企业识别新的资源需求，提供改进措施并决定政策的合适度。

第八个要素的目的

为达到最佳的食品质量和安全目标，企业必须采取持续的改进过程，例如，所有涉及到有效性的利益相关方。该关键因素的主要目标是为了确保企业建立1个真正动态的系统。

正如本文开篇所述，成功的ISO22000必须不断跨越更高的跨栏，不断地改进。

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