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卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主。卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5.原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油了。
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          朔州卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

          朔州卤味招商加盟代理一般包括以下几个项目:1. 卤味专卖店:经营卤味制品的专门门店,一般提供卤鸡爪、卤牛肉、卤豆干等多种卤味小吃。2. 卤味快餐店:提供卤味快餐套餐,可以搭配米饭、面食等主食,更方便消费者就餐。3. 生鲜超市卤味专柜:在生鲜超市中设立卤

          保定卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

          保定卤味招商加盟代理一般有以下项目:1. 卤肉店:主要经营各种卤肉产品,如卤牛肉、卤猪蹄、卤豆腐等。2. 卤鸭店:经营卤鸭及相关产品,如卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭胗等。3. 卤菜店:主要提供各种卤菜,如卤牛筋、卤豆干、卤海带等。4. 卤味餐厅:

          伊春卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

          作为一位招商加盟项目负责人,我可以给你提供一些关于伊春卤味招商加盟代理的信息。伊春卤味是一种以肉类食材为主要原料,经过独特的腌制和烹饪工艺制作而成的美食。目前市场上有一些伊春卤味招商加盟项目,比如品牌连锁店、特许经营、代理商等。在做招商加盟时,需要注意以下几个问题:

          西藏卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

          西藏卤味招商加盟代理通常有以下几个项目:1. 西藏卤味零售店加盟:加盟商可以经营西藏卤味品牌的零售店,销售卤味产品和相关配套产品。2. 西藏卤味连锁店加盟:加盟商可以开设西藏卤味品牌的连锁店,在指定区域内经营和管理连锁店。3. 西藏卤味工厂加盟:加盟商

          营口卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

          作为一位专业的招商加盟项目负责人,我对各行业的招商加盟项目都有一定了解。营口卤味招商加盟代理一般有以下几种项目:1. 卤味店加盟:包括传统的卤味小吃店、卤味套餐店等。2. 卤味品牌加盟:一些知名的卤味品牌提供加盟代理合作。3. 卤味调料加盟:一些卤味调

          沈阳卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

          沈阳卤味招商加盟代理的项目主要涵盖了卤味零食店、卤味火锅店、卤味粉面店、卤味餐厅等。具体的项目包括了卤味产品供应、品牌使用权、装修设计方案、店面选址支持、培训支持等。做招商加盟需要注意以下几个问题:1. 项目的实力和口碑:选择一个有实力和口碑可靠的品牌,这将直接关系

          抚顺卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

          作为一位专业的招商加盟项目负责人,对于抚顺卤味招商加盟代理项目,常见的有以下几个项目:1. 抚顺卤味连锁店:加盟者可以开设抚顺卤味品牌的连锁店,产品包括卤味串串、卤味鸭脖等。2. 抚顺卤味工厂:加盟者可以成为抚顺卤味工厂的代理,负责在当地制作和销售抚顺卤味产品。</…

          佳木斯卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

          作为一位专业的招商加盟项目负责人,对于佳木斯卤味招商加盟代理,以下是一些常见的项目:1. 佳木斯卤味连锁店加盟2. 佳木斯卤味特色小吃加盟3. 佳木斯卤味调料加盟4. 佳木斯卤味熟食加盟在进行招商加盟时,有几个需要注意的问题