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卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主。卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5.原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油了。
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朔州卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

朔州卤味招商加盟代理一般包括以下几个项目:1. 卤味专卖店:经营卤味制品的专门门店,一般提供卤鸡爪、卤牛肉、卤豆干等多种卤味小吃。2. 卤味快餐店:提供卤味快餐套餐,可以搭配米饭、面食等主食,更方便消费者就餐。3. 生鲜超市卤味专柜:在生鲜超市中设立卤

江西卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

江西卤味招商加盟代理一般有以下几种项目:1. 卤味店铺加盟:开设一家专门销售卤味的实体店面。2. 卤味外卖加盟:通过线上平台接受外卖订单,提供卤味配送服务。3. 卤味生产加盟:加盟生产商,负责生产和销售卤味产品。做招商加盟需要注意以下几个

巢湖卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

作为一位专业的招商加盟项目负责人,我对于巢湖卤味招商加盟代理项目也有一些了解。巢湖卤味招商加盟项目主要包括以下几个方面的项目:1. 卤味店加盟:经营传统的巢湖卤味店铺,提供各类卤味小吃。2. 特色产品加盟:加盟代理巢湖卤味特色产品,如巢湖卤鸡腿、卤豆腐干等。

河南卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

河南卤味招商加盟代理一般有以下几个项目:1. 卤味串串:以各种蔬菜、豆制品、肉类等食材,采用特制的卤汁烹制而成的串串食品。2. 卤水鸭脖:选用优质鸭肉,采用特制卤汁腌制,独特的口感,风靡一时。3. 香辣卤味:以各类食材为主,搭配特制香辣调料烹制而成,味

大连卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

作为一位专业的招商加盟项目负责人,我可以给你一些关于大连卤味招商加盟代理项目的信息。大连卤味招商加盟代理项目一般涉及以下几个领域:1. 卤味店铺加盟:加盟方可以开设自己的卤味店铺,销售各种卤味食品。2. 卤味产品代理:加盟方可以成为卤味产品的代理商,负

忻州卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

对于忻州卤味招商加盟代理,一般有以下几个项目供选择:1. 卤味店面加盟:独立店面,提供专业卤味产品,如卤鸭脖、卤鸡爪等,门店操作简单,适合个人创业。2. 快餐加盟:提供以卤味为主题的快餐餐饮,如卤肉饭、卤肉饼等,门店操作相对复杂,适合有一定餐饮经验的加盟商。

长春卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

长春市的卤味招商加盟代理项目比较多样化,常见的项目有卤味零食店、卤味餐饮店、卤味快餐店等。这些项目通常都提供完整的加盟支持和培训体系,包括产品供应、店面装修、市场推广等。在进行招商加盟时,需要注意以下几个问题:1. 调查市场潜力:了解当地的消费需求和竞争情况,确保项

湖州卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

作为一位专业的招商加盟项目负责人,对于湖州卤味招商加盟代理项目的了解程度应该相对较高。针对湖州卤味招商加盟代理项目,以下是一些常见的项目类型:1. 卤味连锁店加盟:加盟总部提供品牌知名度、产品技术、经营指导等支持,加盟店主要以销售卤味产品为主。2. 卤味制品代理:代