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卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主。卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5.原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油了。
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          无锡卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

          作为一位专业的招商加盟项目负责人,我可以向您介绍一些无锡卤味招商加盟代理的项目。无锡卤味招商加盟代理项目主要有:卤味店、鱼丸店、肉干店、豆干店、脆皮鸭店等。这些项目在无锡市场上非常受欢迎,有很大的商机。在做招商加盟时,需要注意以下几个问题:1. 选址问

          马鞍山卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

          马鞍山卤味招商加盟代理一般有以下几个项目:1. 卤味店:主要经营各种卤味产品,包括牛肉、猪肉、鸭脖等。2. 卤菜店:主要经营各种卤菜,包括卤肉、卤蛋、卤豆腐等。3. 卤煮店:主要经营卤煮食品,包括卤煮火锅、卤煮干锅等。在做招商加盟时,需要

          沧州卤味招商加盟代理一般有哪些项目?做招商加盟需要注意哪些问题?

          对于沧州卤味招商加盟代理,一般有以下几个项目可选择:1. 卤味店加盟:主要经营各类卤制小吃,如卤牛肉、卤鸡爪、卤豆腐等。2. 卤味干货加盟:主要销售卤味干货,如卤肉干、卤鸭脖等。3. 卤味熟食店加盟:主要经营卤制熟食,如卤猪蹄、卤鸭舌等。